Por Alejandro García > Quequi
Cancún. “Rescatando Ingredientes” es una iniciativa que busca rescatar los sabores, tradiciones y productos originarios de la Península de Yucatán y el Caribe Mexicano, así como fortalecer la identidad gastronómica, comentó Marcy Bezaleel Pacheco Mendoza, presidente de Cocineros de Quintana Roo.
Detalló que, entre los ingredientes y técnicas que buscan preservar destacan los recados, base de múltiples platillos yucatecos, el uso del coco seco como combustible en la cocción del tikin xic, y la valorización de la semilla de achiote, entre otros elementos fundamentales de la cocina caribeña.
El organismo a su cargo le apuesta por un futuro donde la tradición, la innovación y el orgullo regional caminen de la mano, impulsando un modelo de desarrollo social y económico al fomentar la producción, comercialización y eventual exportación de estos ingredientes bajo el sello “Hecho en Quintana Roo”.
Asimismo, trabajan en conjunto con la Universidad del Caribe para realizar dinámicas y talleres para estudiantes y profesionales del sector gastronómico.
Abundó que el proyecto es una extensión del trabajo que se presentó con la publicación del recetario “Sabores y Raíces: Un viaje por la cocina mexicana”, una compilación de platillos emblemáticos que, precisamente, destaca el uso de ingredientes tradicionales, muchos de ellos poco conocidos fuera de la región.
